Glutén- és cukormentes szülinapi diótorta

Peti szülinapjára hagyomány, hogy minden évben diótortát készítek. Diótortát készített a nagymamája, diótortát készített az anyukája, és mióta együtt navigálunk közös életünkben, diótortát készítek én is. Mióta cukormentesen étkezem, minden évben kísérleteztem a diótortákkal (több kevesebb sikerrel), de idén (Édesíteszde Marina receptje alapján) sikerült megalkotnom azt a receptet, amit innentől szívesen és bátran fogok használni minden évben. A tortalapok omlósak de nem túl puhák, a krém kellemesen diós-rumos, a kávés krém pedig valóban hab a tortán :) Peti arcán az öröm pedig ezt a fotózást az év legkedvesebb délutánjává tette számomra.

A lapokhoz (ez egy két lapra vágható 16 cm átmérőjű diós piskótához való, amiből kettőt kell sütnünk):

3 tojás szétválasztva 10 gr negyedannyi édesítő (vagy aki cukorral eszi annak 40g cukor) 1 kávéskanál olaj 25 gr barna rizsliszt 20 gr darált dió

Külön felverjük a tojásokat, a fehérjét a negyedannyival, majd hozzákeverjük a sárgákat. Folyamatos habverés mellett hozzácsurgatjuk az olajat, tovább verjük 1-2 percig, amíg világosabb, könnyű habot nem kapunk. Végül a dióval elkevert lisztet is hozzáforgatjuk körkörös mozdulatokkal egy spatulával. 16 centis tortaformában 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük (nekem nincs ilyen pici tortaformám, van viszont szuper levehető nyelű Tefal Ingenico edényem, én abban szoktam sütni, de így picit tovább tart, és fontos tűpróbáznunk, hogy biztosan átsült-e a tésztánk), majd rácsra borítva, a formát eltávolítva hagyjuk teljesen kihűlni. Ezt a munkafolyamatot még egyszer megismételjük, így kapunk végül 2 db 2 lapra vágható piskótát.

A krémhez:

25 dkg mascarpone 3 dl tejszín 8-10 dkg darált dió 25 g negyedannyi vagy 100 g cukor (de persze ez ízlés szerint változhat) 1 csomag Zselatin fix 10 dkg puha vaj vagy margarin kevés sütőrum vagy rumaroma ha a tetejét megbolondítanánk egy kis kávés krémmel, mint én is, akkor 1-2 kávés kanál finomra őrölt instant kávé

(A krém összeállításánál fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, mert ha nagy a hőmérsékletkülönbség, akkor csúnyán kicsapódhat a vaj, és az nagyon randa tud lenni.) A tejszínt a negyedannyival vagy cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a mascarponét és tovább habosítjuk, végül belekeverjük a Zselatin fix-et. Ha csak sima diós krémet szeretnénk, akkor a kávé kivételével hozzáadjuk az összes többi hozzávalót szépen kikeverjük, és betöltjük vele a tésztát, majd megkenjük vele az oldalát is. Ha a tetejére szeretnénk egy kis kávés krémet, akkor a Zselatin fix hozzáadása után vegyük ki a krém kb. 1/3-át és keverjük el az őrült instant kávéval és ízlés szerint kevés édesítővel. A diós krémmel töltsük meg a tortát, a kávés krémmel pedig vonjuk be, vagy díszitsük a torta tetejét. Én az aljára tettem még egy kis pirított, aprított diót, így még különlegesebb lett a torta (és persze Peti öröme :))