Krémes epres cheesecake hozzáadott cukor nélkül

Mi a jó abban, ha az ember fagyasztót takarít? Hogy kincsekre lelhet közben, mint például én tegnap arra a fél kg eperre, amiről már ezer éve megfeledkeztem. Annyira megörültem a felfedezésnek, hogy egyből ki is találtam, hogy sajttortát sütök belőle, amihez a receptet már kb. tökélyre fejlesztettem. Nem reped, nem mállik, nem folyik, fantasztikusan krémes, vaníliás, citromos, epres mennyország <3 És aki nem szerette eddig a Korpovit kekszet (nálunk Peti mondása, hogy akkor eszik Korpovitot, ha azt akarja, hogy elmenjen a kedve az evéstől), ezután tuti nem fog tudni úgy nézni rá, mint azelőtt, mert ez más dimenziókba emeli a kicsit valóban fűrészpor ízű kekszecskét (én egyébként magában is szeretem).

Hozzávalók:

A tésztakéreghez:

20 dkg keksz (ez lehet édes, pl Albert, akkor édesítés már nem szükséges hozzá) - nálam 1 csomag +3 darab Korpovit

5 dkg cukornak megfelelő édesítőszer

12 dkg olvasztott, sótlan vaj

A túrótöltelékhez:

50 dkg krémes túró (nem a rögös)

2 púpos evőkanál tejföl

2 púpos evőkanál mascarpone (ha ez nincs, akkor + ennyi tejföl)

30 dkg cukornak megfelelő édesítőszer (nálam negyedannyi, de természetesen cukorral is elkészíthető)

vanília kivonat ízlés szerint

1 citrom reszelt héja

3-4 evőkanál barna rizsliszt (akinek nincs vele problémája, annak finomliszt)

3 egész tojás

A tetejére:

500 g eper

100 g cukornak megfelelő édesítőszer

2 evőkanál citromlé

kevés vanília kivonat

2 evőkanál vízzel elkevert 1 evőkanál étkezési keményítő ( szerintem útifű maghéjjal is működne a sűrítés, de nem mertem kipróbálni :) )

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Nem kell melegebbre, mert akkor repedni fog a tortánt teje, azt pedig nem szeretnénk.

A tésztához egy 20-22 centis tortaformát kibélelünk sütőpapírral (ötlet: az aljára érdemes nem pont akkora kör formájú, hanem a formánknál nagyobb sütőpapírt tenni, ami a szélein kilóg majd ha rácsatoljuk a forma széleit, s így ha megsült a torta, a papírt könnyen ki tudjuk húzni alóla). A kekszet aprítóban finomra daráljuk, összekeverjük az olvasztott vajjal, és ha használunk, akkor az édesítőszerrel, és a tortaformába borítjuk. A tészta ilyenkor kicsit még morzsalékos, én egy egyenes oldalú befőttes üveg segítségével simogattam bele a formába és a forma széleire is azzal nyomtam fel.

A töltelék elkészítéséhez egy nagy keverőtálba borítjuk a krémes túrót, amihez hozzákeverjük a tejfölt és a mascarpone-t. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és habverővel simára keverjük, majd jöhet bele az édesítés, a vanília, a citromhéj, majd a tojások egyesével. Minden tojás után jól keverjük át a masszánkat habverővel, majd ha megvagyunk az összes hozzávalóval, akkor öntsük a tölteléket a tésztára és tegyük az előmelegített sütőbe 55-60 percre. Mire megsül, elvileg már csak a közepe lesz picikét remegős, de a hűlés során ez is megdermed majd, és szépen szeletelhető lesz a torta. Így:

Míg a torta sül, elkészítjük az eperöntetet: az eper felét apró kockákra vágjuk, és a vízzel elkevert keményítővel, citromével és édesítővel együtt 10 percig bugyogva forraljuk. Ekkora az eperdarabok szépen elkezdenek lekvárszerűen sűrűsödni, ekkor adjuk hozzá az eper másik felét, amit félbe vágtunk. 1-2 percet forraljuk, majd hűlni hagyjuk.

Ha a tortánk megsült, formával együtt tegyük rácsra, és hagyjuk húlni 15-20 percig. Én 5 perc után le szoktam venni a tortaforma oldalát is. Ha a torta kihűlt és az öntet is legalább langyos már, akkor feldíszítjük a tortánkat. Nyilván nehéz megállni, hogy ne vágjuk meg azonnal, de megéri várni vele, mert másnap az igazi :)